El medio más empleado y efectivo para transportar frutas y verduras es el transporte terrestre. Por ello, es importante que los vehículos empleados en el transporte terrestre cumplan con un correcto tratamiento de los alimentos frescos para que conserven todas sus propiedades y características. Para conseguirlo se emplean una serie de medidas mantener la cadena de frío, correcta distribución de la carga, embalaje adecuado para frutas y verduras, o el uso de vehículos específicos para cada producto.
- Respetar la cadena de frío
Ante todo, para un transporte de frutas y verduras seguro, se debe mantener durante todo el periodo de envío la cadena de frío del producto. Según la normativa vigente para el transporte terrestre de alimentos perecederos y el correcto mantenimiento de la cadena de frío según el tipo de producto, se dividen los vehículos en cuatro clases:
| Vehículos caloríficos | Vehículos frigoríficos | Vehículos refrigerados | Vehículos isotermos |
|---|---|---|---|
| Cuya principal característica es la capacidad de elevar la temperatura interior de la caja y mantenerla como mínimo durante unas 12 horas a una temperatura constante de 12º. | Son aquellos capaces de producir frío y mantener una temperatura constante entre los 12º y -20 º, dependiendo del tipo de vehículo. | Se trata de vehículos que utilizan una potente fuente de frío para reducir la temperatura interior de la caja a -20 º C y mantenerla respecto a la temperatura exterior. | Provistos de paredes aislantes que impiden el intercambio de calor de la mercancía perecedera entre el interior y el exterior del vehículo. |
2. La importancia de la circulación del aire
Es importante que la circulación del aire refrigerado en el interior de los compartimentos de carga se mantengan al nivel de temperatura requerido, y condiciones de humedad óptimas.
Durante el transporte de frutas y verduras frescas en condiciones normales, se producirá una acumulación de gases como dióxido de carbono (CO2) y etileno (C2H4). Esto puede contribuir a la aparición de olores indeseables o volátiles que aporten al producto sabores extraños o incluso el deterioro de la mercancía perecedera.
3. Carga mixta de frutas y verduras
En muchas ocasiones, los transportistas tiene que almacenar diferentes tipos de frutas o verduras en el mismo contenedor de carga. Esta carga mixta se puede realizar siempre cuando los productos son compatibles en cuanto a:
| Temperatura | Nivel de humedad | Producción de dióxido de carbono | Producción de etileno |
